ももぶたです。

5月もやってきました福島県棚倉町の「小判寿司」さん！！

夏の小判寿司さんの名物といえば「うに」！！！
今回も殻付きうにを存分に堪能させていただきました♪



今日もそんな小判寿司さんの訪問記です！



お料理・お酒

今回もおまかせの一番いいコース「紅  くれない」税込み17,600円のコースをお願いしました。
もちろんお酒はすべておすすめでｗ
やっぱり何回食べてもコスパ最高ですね！

生ビール

今回もやはり一杯目は生ビール。
最近暖かくなってきて、どんどん生ビールを飲む機会が増えそうですねｗ



ながらみとアスパラ（白河）

おつまみ一品目はながらみとアスパラ。
さっぱり＆スッキリとしたお酢で上品に味付け。
ながらみの臭みが一切なく貝の上品な旨味、アスパラの甘みが最高の一皿。
生ビールを頼んだそばから日本酒を注文させていただきましたｗ



一歩己　純米無濾過生原酒

というわけで、最初の日本酒はいぶきから。
生原酒だけあって旨味がしっかりしたお酒だが、後味スッキリ！
おつまみ合わせにぴったり♪


ホタルイカ

おつまみ2品目は日本酒との相性バッチリとホタルイカ！
正直、ホタルイカ史上一番うまかったかも。
事前に味噌漬けにすることで、ホタルイカの味噌と味わいが混ざり濃厚な旨味が口いっぱいに広がる。
これは反則級にうまいなぁ。。。
いぶきがホタルイカの旨味をしっかりと支えてくれる。
こりゃうまい！！



不二正宗　純米吟醸　生原酒

2本目のお酒は不二正宗。
初めて頂いた日本酒だが、これも美味い！！
十四代と同じ酒未来の酒米で作られたお酒。
ほのかな酸味など、複雑味がありこれもまたおつまみにピッタリ！！


お刺身盛り合わせ

今回のお刺身盛り合わせは豪華4種類♪
ありがたや〜〜〜！！


ひらめ

ひらめのお刺身と縁側。
神経しめにして数日寝かしたとのこと。
香り・旨味すべて最高！！
最初は塩わさびでいただき、かぼすや肝ポン酢でも楽しみました。
ももぶた的には素材の味わいをしっかりと感じられる塩わさびが一番かな。


これが肝ポン酢。
これをつまみに日本酒が飲めるほど美味いポン酢ｗ
これボトルでほしいわ。。。


赤貝・とり貝

貝類もまた最高！！
赤貝は貝紐の部分でコリコリの食感と濃厚な味わいがたまらない。
とり貝も薄さの割に味わいが濃厚で日本酒がすすむ♪


白えび

白えびを昆布締めにしたもの。
白えびはやっぱり反則ｗ
優しい甘みがなんとも言えない。
塩わさびでも醤油でも十分に楽しめる。
こいつも酒泥棒ｗ


和知さんも酒飲みだから、わさびと塩で酒を飲めることとご存知ｗ
うちのグループにはわさびをいつも多めに出してくれます。
ありがたやぁ。。。


えび味噌

刺し盛りと併せてえび味噌も。
この味噌がとにかく美味いｗ
エビの殻も含む、まるまるエビで作ったとのこと。
香ばしい殻の香りもあり、エビの甘み・旨味も感じられる。
これだけで一生酒飲めるわｗ



楽器正宗　中取り

3本目のお酒は楽器正宗！
こいつもやっぱり美味いなぁ。。。
こいつは少しスッキリとした上品な味わい。
おつまみにピッタリ。


あおさの茶碗蒸し

このタイミングでの温かいもの、最高ｗ
あおさがたっぷり乗った茶碗蒸し。
蓋を開けた瞬間に広がるあおさの香りがたまらない。
あおさの量が多いおかげで、茶碗蒸し食べててもあおさの香りがずっと感じられる。




ロ万

４本目のお酒はロマン。
とても華やかなお酒。
和知さんいわく、「茶碗蒸しにピッタリ」だそうなｗ
半信半疑だったが、、、確かに合う！！
面白いマリアージュｗ


殻付きむらさきうに

今回はこれを食べにきましたｗ
殻付きでおつまみとして出てくるむらさきうに。
和知さんはうにの剥き方がとにかく上手で、海女さんとかもご指導しているのだとかｗ
この美しいうにを見ると、納得ですｗ
最初はそのまま、次に塩、それから醤油でたべて、その後にイカ入りのシャリと混ぜていただくのがおすすめとのこと。
まだ走りで味わいはスッキリしているが、うにの味わいは格別！！
食べ来てよかった〜〜！！！
これから８月頃まで食べられるとのことで、どんどん味が乗ってくるのだとか。
というわけで７月来訪決定！！ｗｗｗ




そのまま、塩、醤油と１つずつ食べるのが和知さんおすすめですが、ももぶたは醤油をすっ飛ばして、３つとシャリで合わせていただきました。


混ぜるとこんな感じ。
ここに僅かな醤油とわさびでいただきます。
うにとシャリが絶妙にマッチ！！
そしてなによりシャリに入っているイカがいい仕事をしている。
イカの食感・味わいがいいアクセントとなりどんどん食べ進められる。
いやぁ。。。美味いわぁ。。。
本当に５月に来てよかった！！


あん肝とからすみ

あん肝は奈良漬けと合わせてスッキリな仕上がり。
こいつがとにかく貴醸酒に相性バッチリなんんだよなぁ。。。
そしてこのからすみも優しい味わいでガシガシ食べれるｗ
この２つ、タッパーで持って帰りたいｗ



百年貴醸酒２０２２

５本目のお酒はあん肝合わせの貴醸酒。
前回飲ませてもらったときより甘みがつよっくなった印象。
おそらく熟成したのかな？
酒蔵さんもどんな味わいになるのか読めないまま作っているのだとかｗ
こんなお酒があってもいいよね〜。


会津娘

６本目のお酒は会津娘。
趣向がガラッと変わってスッキリ辛口。
先程までの甘口を一掃してくれる。


かますの筒焼き・穴子の肝

このカマスがやばいｗ
ジューシーさがとてつもない。
噛むとじゅわっと広がる旨味汁。
病みつきｗ
そして穴子の肝がまた美味い！！！
酒のアテにピッタリ！
会津娘一瞬で蒸発したわｗ




スズキ（相馬）

ここからは握りスタート。
最初は相馬のスズキから。
しみじみ美味い！



赤貝

刺盛りででた貝紐の赤貝の身の部分ｗ
肉厚でしっかりとした食感・味わい、それでいて上品な香り。
たまらないわ。



田村

７本目の日本酒は自然酒の田村。
自然派ワインのような印象の日本酒ｗ
もちろんお寿司のお酢・シャリに相性ぴったり！！


マグロ赤身（塩釜）

塩釜のマグロはスッキリしたきれいな味わい。
最近濃厚なマグロが多かったけど、こういうのもあり！！



こはだ

今日は２枚重ねのコハダちゃん。
和知さんのこはだ、やっぱり美味い！！
シメの塩梅がちょうどいい。
こりゃ技術だな。。。



マグロ脂身

こっちのマグロは脂身。
とはいえ、しつこい感じではなく脂身はスッキリしている。
このマグロもいいなぁ。。。



飛露喜　特別純米

8本目は飛露喜。
あまり飛露喜の特別純米を飲んだことがなかったのだが、美味いｗｗｗ
いつも頂く飛露喜が贅沢すぎたのかｗ
後味のキレ感がお寿司にピッタリ！


才巻海老

肉厚の才巻海老。
くちっぱいエビエビエビｗ
こりゃ美味いに決まっている。
火通しが半生程度で、甘みも感じられる最高の塩梅だな。



春子鯛

この春子鯛、絶叫ものｗ
これは美味いぞ！！
皮目は湯霜、身側は少し昆布締めにしたのだとか。
こんな美味い春子鯛は食ったことが無いｗ
旨味、食感すべて最高の状態。



廣戸川　純米吟醸　雄町

9本目は廣戸川。
雄町で作った廣戸川は結構珍しい印象。
雄町らしい甘ったるさはそれほどなく、上品にまとまっている。


バフンウニ

殻付きのうにも美味いけど、やっぱりバフンウニも美味いｗ
塩でいただくうには濃厚さが半端ない！！



メヒカリ

やっぱりここに来たらメヒカリですな。
これを食べなきゃ帰れない。
今日も完成されたメヒカリでしたｗ



楽器正宗　純醸

10本目は楽器正宗。
こちらの楽器正宗はしっかり味が乗っているバージョン。
このあとの穴子合わせにバッチリ！！


穴子

ふわふわの穴子。
いつも安定の旨さ。




かんぴょう巻

今日は珍しくかんぴょう巻。
和知さんの作るかんぴょう巻はまた全然違う旨さがある。



（追加）きす

ここからは追加オーダーでコースにないものを注文。
まずはきす。
スッキリと頂ける一貫。
こいつもしみじみ美味い。。。



会津中将　純米吟醸

ラスト11本目は会津中将。
追加オーダーの合わせは会津中将。
最後のお酒らしい、きれいなお酒。


（追加）金目鯛

軽く炙られて食感・旨味が広がる。
金目鯛ってもっと硬い食感のイメージだったが、そんな印象は全くなく美味い！！



（追加）釣り鯵

今回の釣り味は少し味が薄めの印象だが、水っぽさは一切なく上品にまとまっている。
これもまた美味い！！



（追加）甘海老

最後は甘海老。
甘み・旨味が半端ない。
口の中、エビの旨味で充満してやばい。。。




卵焼き

最後は卵焼きでフィニッシュ。
いずれも安定の旨さ。



お椀

悲しみのお椀。
美味しい時間が終わってしまう。。。
しじみの出汁が飲んだくれた体に染み渡る。。。



氷菓

最後は女将さんが作った牛乳の氷菓とトマト。
牛乳とトマトってこんなに相性良かったんだぁ。。。
口の中をスッキリさせてくれ、最後の最後まで楽しめました。



お抹茶

食後はお抹茶でスッキリ。


まとめ

今回の目玉の「殻付きうに」は最高でしたが、それ以外にも最高の食材・技術でおもてなししてもらいました。
これだけ飲んだくれて食いまくって、結果一人２万６千円ちょい超えるくらい、なんとリーズナブルｗ
この調子で都内で食べ歩いたら破産するだろうなぁ。。。ｗ
そもそもこのレベルのお店は予約がとれないかｗ
そんなわけで、今回もとても楽しませていただきました。
７月の小判寿司もバッチリ予約して、今回は行けなかった郡山の丸新さんにもお邪魔する予定。
今から７月の福島ツアーが楽しみです♪