２０２４年一発目のグルメツアーは新潟。
1月の燕三条は雪がしっかり残っている。
毎度の如く熊や猪などのジビエは最高だが、今回は特に新潟の真鴨が抜群！！
今まで食べてきたフランスの鴨とは味わい・香り・食感すべて全くの別物。
一口食べて鳥肌がたった。。。
今回は新幹線できたが、冬の新潟はその価値が十分にある！！
次回の来訪は４月を計画中。
今度はお寿司屋さん連れて大人数で貸切の予定。
春の食材もまた楽しみ！！




お店情報

今回はJR燕三条駅からタクシーで訪問。
雪があるせいかいつもより時間がかかって到着がギリギリに。。。
雪の日は時間に余裕を持って行動したほうがよさそう。


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お料理・お酒

Vin Petiant 2020/胎内高原ワイナリー



イノシシのリエット　セロリパウダー　またたびのピクルス


あおりいか　佐渡みかん　カブのピュレ　海苔・お米チップス


ジビエドッグ



佐渡のボタンエビ　ブイヤベース風　ルイユ



雪の中で熟成させた白菜　ジュラのコンテ　バーニャカウダ　ヴァンジョーヌソース　黒ニンニクソース



Anne 2019 /Domaine Marc Tempé



めがに（ズワイガニのメス）　バターナッツかぼちゃのピュレ　サバイヨンソース　お米のナッツ　外子　鮭のいくら

この時期のめがには1番卵が入って美味しいらしい。

　

ツキノワグマと天然なめこのフラン(洋風茶碗蒸し)　ジビエ出汁　せり　山椒



新潟さわら　舞茸　肉醤　ジビエ　佐渡にしばい貝　サワークリーム



Special cuvee / Domaine Marcel Richaud



黒鮑　こうたけ　ツキノワグマクマの手　鮑肝の赤ワインのソース



新潟の真鴨　畑の香草　茅のオイル　大口蓮根　鴨だし　クマのレバー


　日本一の米を食べた鴨！絶品！！


アイスクリーム　ツキノワグマ内臓の脂 レンズ豆　唐辛子のソース


生クリームがわりに脂を使用

　

低温熟成栗モンブラン　バシュラン仕立て　ルバーブのコンフィチュール　渋皮　ガンジー牛乳　栗鬼皮の焙煎ソース



ファーブルトン